Sylvain Pataille é um fenômeno na Borgonha com reputação de alcance mundial, respeitado pelo engajamento ao meio ambiente e à biodiversidade. Utiliza métodos orgânicos e naturais em suas vinhas e trabalha a terra com cavalo ao invés de trator. O uso de sulfito durante a vinificação é mínimo – muitas vezes, zero – usando somente o necessário no engarrafamento para garantir o transporte do vinho.