Com viticultura e vinificação tradicionais, tratamento do solo adaptado a cada parcela de vinhas e colheita manual, seus vinhos brancos são envelhecidos em barris de carvalho francês por 12 a 18 meses e, os tintos, de 18 a 24 meses. Desde 2007, ele faz parte do seleto grupo de produtores que têm o direito de envelhecer os barris comprados por terceiros no Leilão de Vinhos dos Hospices de Beaune.