Hubert Lamy

Localização: Bourgogne, Côte de Beaune (Saint-Aubin)
Fundação: 1973
Área de cultivo (hectares): 18,5
Variedades: Chardonnay e Pinot Noir
Viticultura: Orgânica (não certificada); plantações em alta densidade de até 30.000 pés por hectare; baixos rendimentos; colheita manual.
Vinificação: Prensagem suave e leve decantação; fermentação e envelhecimento em barris de 300 litros e demi-muids de 600 litros, em vez das tradicionais barricas de 228 litros, para limitar o contato da madeira com o vinho; pouco uso de barris novos; élevage de 12 a 18 meses sobre as borras.